Gwiezdne wojny wojny klonów - nalewka z anyżu gwiaździstego

Nalewka banalna ale pyszna, jako aperitif, albo na trawienie. Można wykonać ja na słodko lub bardziej wytrawnie, ja postanowiłem pójść w ciemna stronę mocy..

Anyż gwiaździsty, badian właściwy - pochodząca z południowo - wschodniej Azji roślina która rodzi bardzo aromatyczne owoce. Można go kupić niemal wszędzie, ma słabe zastosowanie w polskiej kuchni, ale na nalewkę to on się nadaje wyśmienicie. Polecam taki pakowany hermetycznie.
12 gwiazd zalewamy 1l 70% roztworu spirytusu z wodą (zobacz poprzednie posty jak to przygotować). Dorzucamy łyżkę cukru i łyżkę soku z cytryny. Maceruję miesiąc i filtruję - można dosłodzić. Ponoć sam Lord Vader uwielbia ten trunek.

Nalewka na prezent - świąteczna nalewka - nalewka wisielec

Zbliżają się święta, czas obdarowywania bliskich prezentami, a najlepsze prezenty to takie które człowiek sam zrobi. Proponuje nalewkę zwaną wisielec.

Wybieramy dorodną pomarańczę, taką z niezbyt gruba skórą, pachnącą i stosunkowo dużą. Owiązujemy ją dratwą tworzymy 'siatkę' tak żebyśmy mogli ją zawiesić na pojedynczym sznurku. Pomarańcze uzbrajam w goździki, wybieram te duże i wbijam je w owoc, tak żeby przekłuć skórkę. Wystarczy 20 sztuk.  Do przygotowania trunku potrzebny nam będzie słój ( może być słój z kranikiem ) taki który pomieści 1,5 l alkoholu 60 % ( link do rozrabiania spirytusu z wodą ) oraz zawieszoną nad nim pomarańczę (tak żeby nie dotykała lustra cieczy). Ja użyłem takiego o pojemności 5 l. Owiązaną pomarańczę mocuje do pokrywki poprzez przeplecenie dratwy na zewnątrz i skręcenie całości. Dla pewności pokrywkę owijam taśmą klejącą. Po jakimś czasie sok z owocu zacznie sączyć się poprzez goździki i skapywać do spirytusu mieszając się z nim, bez obaw w oparach alkoholu pomarańcza się nie zepsuje. Po ok 5 tygodniach możemy zakończyć proces.Staramy się obserwować naszego wisielca i sprawdzać czy przypadkiem jakiś goździk nie wypadł do spirytusu - może zepsuć smak. Otwieramy wisielca tylko w ostateczności!.

Po wszystkim proponuję dosłodzić całość wg. uznania najlepiej karmelem z cukru i przelać do butelek.
W zasadzie nalewka nadaje się od razu do spożycia, ale dałbym jej jeszcze trochę czasu w piwniczce żeby 'złagodniała'.

Advocaat

Advocaat, Ajerkoniak etc.

Któż nie nie zna tego trunku? przedstawiam wg. mnie najlepszy przepis, sprawdzony wielokrotnie i szczerze bije na głowę każdy zakupiony w sklepie.
Przygotowanie jest na prawdę bajecznie proste, warto postarać się o wysokiej jakości składniki. Najważniejsze są jajka, polecam te od kur z wolnego wybiegu, one mają najładniejszy kolor i nie psują zapachu likieru. Mleko skondensowane również jest istotnym składnikiem, polecam produkt Mlekovity - jest na prawdę skondensowane i nie wodniste. Na tych składnikach nie warto oszczędzać.

Składniki:

• 6 żółtek
• 3/4 szklanki cukru
• puszka mleka skondensowanego (nie słodzone!)
• torebka cukru waniliowego (nie wanilinowego - to dosyć istotne)
• szklanka spirytusu 96%

Najlepiej kiedy dysponujemy robotem kuchennym, wtedy sprawa staje się banalnie prosta, wbijamy żółtka do misy, zasypujemy cukrem i cukrem waniliowym, miksujemy. Polowi dodajemy mleko skondensowane ciągle miksując. Kiedy uzyskamy jednolitą masę, dolewamy spirytus, bardzo wolno, ciągle miksując. Likier wychodzi dosyć napowietrzony i gęsty - tutaj uwaga, nie przelewamy likieru od razu do butelek, tylko dajemy mu się przegryźć w słoikach, dlaczego? może się zdarzyć, że Advocaat zbyt bardzo zgęstnie i nie damy rady wydobyć go z butelek, mając go w słoiku możemy bezpiecznie rozrzedzić całość mlekiem skondensowanym i spirytusem w proporcjach wg. uznania (tabela mieszania spirytusu). Likier dobrze przegryza się i przechowuje w lodówce. 

Na zdrowie!

Gin kardamonowy

Jest to modyfikacja mojego Ginu klasycznego, w smaku jest bardziej ostry, orientalny oraz bardziej wyrazisty.

Składniki:

- 14 ziaren jałowca
- 5 ziaren kardamonu
- 15 ziarenek anyżu
- szczypta arniki i hyrzopu

Postępujemy analogicznie jak w przypadku produkcji Ginu Klasycznego.

Porterówka

Najłatwiejszy trunek (nalewka) jaką można sobie wyobrazić, znana ze świata studenckiego, wielokrotnie ją robilem, zawsze stoi w zapasie na nieoczekiwanych gości. Co nam potrzeba by stworzyć porterowkę?

- 0,5 l spirytusu
- 0,5 l piwa porter (najlepszy żywiec)
- paczka cukru waniliowego (nie waniLINowy, lecz waniliowy, polecam 'cukier z prawdziwą wanilią')
- 3 łyzki miodu (najlepiej gryczany)

Piwko podgrzewamy, rozpuszczamy w nim cukier waniliowy, miód, dodajemy powoli spirytus, mieszamy, przelewamy do butelek, po schłodzeniu nalewka gotowa do spożycia, choć dajmy jej się przegryźć z tydzień..

Gin ( inaczej Polska Jałowcówka )

Kiesyś, zafascynowany Ginem, a konkretnie w połączeniu z tonikiem, cytrynką i kostką lodu postanowiłem sam stworzyć coś na kształt tego alkoholu. Po licznych doświadczeniach doszedłem do niemalże perfekcyjnego przepisu, który później zmodyfikowałem, w ten oto sposób w moim magicznym zeszycie widnieją dwa przepisy

-Gin klasyczny
-Gin kardamonowy

Dziś gin klasyczny,

- 16 ziarenek jałowca (średniej wielkości)
- 1 ziarenko kardamonu
- 440 ml spirytusu 95%
- 560 ml wody
- łyżeczka kopiasta cukru

Mieszamy roztwór wody z spirytusem oraz cukrem.
Ziarna jalowca i kardamonu zawijamy w kartkę, tłuczemy młotkiem, wsypujemy do roztworu.
Zostawiamy na 14 dni, po czym filtrujemy. Gotowe!
Najlepiej smakuje z plasterkiem limonki, kostką lodu i tonikiem (kinley) w proporcji 1:3.
Smacznego!

Rozrabianie spirytusu z wodą

Aby uzyskać pożądaną zawartość alkoholu w roztworze spirytusu najlepiej używać dostępnego 95% produktu mieszając go z wodą w następujących proporcjach:

stężenie oczekiwane      proporcja spirytus 95% : woda


 80%                             100 : 18,75
 75%                             100 : 26,67
 70%                             100 : 35,71
 65%                             100 : 46,15
 60%                             100 : 58,33
 55%                             100 : 72,73
 50%                             100 : 90,00
 45%                             100 : 111,11
 40%                             100 : 137,50
 35%                             100 : 171,43
 30%                             100 : 216,67

Oznacza to, iż chcąc uzyskać roztwór 30% mieszamy np. 100ml spirytusu 95% z 216,67ml wody
Wielkość te można dowolnie zwielokrotniać, bądź wyliczyć z proporcji wymagana ilość roztworu.